【食品安全消费提示】关于预防夏季食物中毒的消费提示

随着气温升高，各类病源微生物生长繁殖较快，易引发群体性食物中毒事件。为防范和减少夏季食物中毒事件的发生，保障广大人民群众的身体健康和生命安全，现发布预防夏季食物中毒消费提示，各级各有关部门要切实加强宣传，普及食品安全知识，提高市民食品安全意识，引导群众养成良好的饮食卫生习惯，增强食品安全事故处置能力，最大限度降低食品安全事故发生的风险。

   一、预防细菌性食物中毒

   夏季是细菌繁殖的活跃期,易发生细菌性食物中毒事件，消费者要增强餐饮食品安全意识，外出就餐时，要选择证照齐全的餐饮单位就餐，尽量选择烧熟煮透的食物，慎食以下5类食品，以防细菌性食物中毒。

   1. 慎食隔夜饭菜。剩饭剩菜要及时存放于冰箱内，隔夜饭菜食用前须彻底再加热烧熟煮透。

   2. 慎食街头熟食。购买熟食一定要到有合法资质证照和冷藏设施的超市或零售店购买，购买时要观察其色泽、气味，尽量少购路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品、生食海产品等。

   3. 慎食野菜野果。盛夏气温高、雨水较多，野生蘑菇生长旺盛，是野生蘑菇中毒多发季节，最好不要采摘、购买和食用野生植物，尤其是颜色鲜艳的野生菌类。食用野生菌后如感不适，出现恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听等症状，应立即前往医院诊治。

   4. 慎食四季豆（芸豆、扁豆）。生芸豆（扁豆）中含有血球凝集素的有毒蛋白，这种毒素在高温时可被分解破坏，若食用半生半熟的芸豆（扁豆）则会引发食物中毒。芸豆（扁豆）中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时也会出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等症状。

   5. 慎食水产品。水产品一定要加热烧熟，蒸煮时加热至100℃并持续10分钟以上。水产品从烧熟至食用，放置的时间不得超过2小时。不要食用死亡水产品，包括贝类、螃蟹、甲鱼、鳝鱼及某些淡水鱼等。

   二、预防化学性食物中毒

   一是果、蔬食用前冲浸清，预防化学性和虫卵引起的食物中毒。民众食用果、蔬前如果清洗不彻底，附着在果、蔬表面的农药残留、虫卵将会连同食物一起进入人体，从而给人体健康造成危害，严重的还会危及生命安全。因此，在食用果、蔬前，尤其是直接入口生吃的水果类食品前，一定要彻底洗净，做到“冲冼、浸泡、清洗”，即先用流动的清水冲冼，再用清水(最好用淡盐水)浸泡10—30分钟，最后用清洁水清洗，将残留在果、蔬表面的有害物质充分稀释后再食用。同时，提醒广大农户，加强食品安全责任意识，严禁使用高毒、高残留农药，禁止将未过休药期的农作物上市销售。

   二是防止亚硝酸盐误食误用引起的食物中毒。亚硝酸盐俗称“硝”，它的外观、味道与食用盐（氯化钠）十分相似，因此，极易被误当食用盐使用。长期食用含有少量“硝”的食品会大大增加患癌症的机率，一次大量食用则可致人中毒甚至死亡，成人摄入0.2-0.5克“硝”即可引起中毒，3克即可致死。国家食品药品监督管理总局公告（2018年18号）：禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），严防将亚硝酸盐误作食盐使用加工食品。建议公众家中尽量不要存放或使用“硝”，如有特殊用途需备用时，一定要妥善保管、明确标注，避免误当食用盐使用。工业用盐的主要成份是氯化钠，但其中含有“硝”、重金属等杂质，因此，工业用盐不能替代食用盐加工食品。随着气温升高，腌制的酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量会逐渐增加，一次性食用过多或食用颜色过深、已变黏的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。

   三是防止误饮甲醇、丙醇引起的食源性疾病。原国家食品药品监督管理总局公告（2018年18号）：餐饮服务提供者应尽量采购使用乙醇作为菜品（如火锅等）加热燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行警示，并严格管理，防止当做白酒误饮。

   三、预防食物中毒，公众严把入口关

   预防食物中毒的关键是严把“入口关”，做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物；不吃隔夜饭菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品特别是外观鲜红的肉制品；不吃腌制时间不足9天的腌菜。

   消费者外出就餐如发现餐饮服务食品安全问题，或出现可疑食物中毒症状时，应当向市场监管部门投诉举报，并到正规医院及时治疗。

   市场监管部门投诉举报电话：12315