太和县市场监督管理局中秋国庆两节期间食品安全告餐饮单位书

2021年中秋，国庆临近，市场将迎来消费高峰。为保障节日期间食品安全，让公众度过一个欢乐祥和的节日，太和县市场监督管理局局向各餐饮服务单位发出如下食品安全警示:
    1、严把经营能力关。餐饮服务单位不得超负荷、超范围从事食品经营活动。应根据自身的加工接待能力，决定接待规模，避免因超负荷经营，影响所供应食品的质量，增加食品安全风险；严格按照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务，不得经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品；禁止生产销售违禁水产品。

2、严把进货验收关。各种原料要从正规渠道进货；仔细检查食品感官质量；不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品；要索取、保存原料供货商的营业执照、食品经营许可证等资质材料及原料购进票据。
    3、严把食品加工关。接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒，加工生、熟食品的用具和容器要分开使用，食品贮存要做到生、熟分开，避免交叉污染;海产品应使用专用的工具、容器加工，凉拌菜加工必须在专间内，熟食的常温存放时间不得超过2小时；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到70℃以上。
    4、严把卫生环境关。从业人员持健康合格证上岗；有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。从业人员应保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物；操作前进行手部洗净消毒。保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘设施；食品加工场所不得存放有毒、有害和与生产经营无关的物品。

5、严把外销食品关。生食品、半成品和熟食品分开存放和包装，食品包装要严密，严防生熟交叉污染和外来污染；熟食卤味不宜事先改刀，自制熟食卤味在冷藏条件下从制作完成至食用的时间应控制在24小时内；控制存放温度，套餐中生或熟的肉类、禽蛋、水产、面食、豆腐及切开的蔬菜瓜果等冷藏存放；外包装标签要完整，应附有不同食品的加工制作方法、保存条件等说明，并标明套餐的生产单位、生产日期、保质期。

6、严把应急准备关。一次性承办100人以上宴席的，要做好留样，留样量不少于125g，留样时间48小时；对消费者有关食品卫生的纠纷要诚恳、积极、妥善处理；发生疑似食品安全事故的，要及时向辖区市场监管部门报告。

                              太和县市场监督管理局

                                2021年9月14日