为了进一步扎实做好我校食堂食品安全工作，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。结合我校实际情况，特制定以下管理办法。　

一、工作目标

确保学校食堂安全运营，杜绝食品安全事故发生。

二、成立食堂工作领导小组

根据实际需要成立以校长为领导的太和中学食品安全管委会和膳食委员会，成立太和中学食品安全管理领导小组。

三、明确相关人员工作责任

1.校长是学校食堂管理的第一责任人，每月至少召开一次食堂管理委员会会议，总结和研究布置学校食堂工作。

定期或不定期地深入食堂，对食堂饭菜的卫生安全、质量、价格等进行检查和监督；重视饮食卫生安全防范工作，加强对食堂工作的监督检查，防止食源性疾病的出现，杜绝安全责任事故的发生；经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，召集食堂卫生安全管理小组会议进行专题性研究，定期对食堂工作进行评价，监督食堂不断提高工作质量，不断改善服务态度，全心全意为师生服务。  

2.食堂分管领导，是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周一次）自查。配合市场监督管理部门对食堂的食品安全状况进行监督检查，并如实提供有关资料。制定食堂食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行监督检查。对食堂食品生产经营过程开展日常检查并如实记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并进行处理。组织食堂员工进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。对食堂员工进行健康和培训管理，督促员工每年参加体检和培训，杜绝患有碍食品安全疾病的员工上岗操作。发生疑似食物中毒或食品污染事故时，及时向上级管理部门进行报告，采取有效措施防止事态进一步扩大，配合相关部门进行调查处理。参与保障食品安全的其他管理工作。

3.食堂直管人员为总务主任，与分管领导承担同等管理责任和管理任务。

四、任命学校食堂食品安全员

学校食堂食品安全员履行学校安排的食堂管理工作，做好师生就餐的协调工作，组织食堂管委会和膳食管委会召开会议，听取各方意见；每天对食堂卫生和食品质量进行检查监督，检查食品设施设备的维护管理，落实“三定”制度（定人、定位、定责任）；有计划组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、储存等关键环节安全可靠；建立健全食品安全管理制度，督查每个岗位每个环节从业人员的责任标准和工作流程；建立从业人员的健康档案，监督从业人员每年进行健康体检。

五、建立每日巡查任务

每天上班时间，食堂安全员对食堂进行巡查，主要检查食品的采购、加工、销售的安全卫生状况和食品价格等。发现问题及时改正或整改，必要时向主管领导汇报后按规定给予处罚。

检查内容包括：

1.食堂人员是否按规定着装等情况；

2.食堂库房进、出的食品原材料按规定每天记录签字；

3.食堂的食品粗细加工流程是否符合规范

4.食堂的食品留样是否符合要求；

5.食堂餐饮具消毒记录；

6.食堂的食品加工过程和配餐准备情况；

7.食堂的食品售卖准备和售卖价格；

8.食堂的卫生状况；

9.检查食堂是否存在安全隐患；

10.填写每天的相关检查记录。

六、建立食堂陪餐制度

陪餐人员为校级领导。陪餐任务：

1.每次就餐前，陪餐人员必须提前10分钟领餐，首先检查食品卫生、质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝食品必须与学生食品完全一样，确定无任何问题方可让学生食用，并负责对饭菜的外观、口味、质量、冷热等进行认真评价；

2.对食堂环境卫生、食品储存与加工、从业人员工作情况等进行监督，及时发现和解决供餐过程中存在的问题和困难，保障学生用餐的安全和营养。若有不良反应，迅速上报校长，同时阻止他人不得食用，并按照应急预案处置；

3.征求就餐学生的意见建议；

4.做好陪餐台账记录。

陪餐人员应高度负责，当班人员如因故不能到班的，要安排其他领导代班。未经校长批准，其他人员不得进入餐厅陪餐。

七、制定安全预案

确保无事故，也要防患于未然。